Карбонад Копчено Вареный Технологическая Инструкция

Продукты копчено - вареные из свинины и говядины. Группа – карбонад запеченный; - Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией.
Карбонад Андреевский копчено - вареный;. Технологическая инструкция (ТИ с рецептурами и технологией приготовления по всему.
Карбонад пикантный – сырокопченый, копчено - вареный. 16 обмин. Режимы массирования детально описаны в технологической инструкции.
Продукты мясные копчёно - варёные из свинины цельнокусовые, бескостные: Категория А – построма праздничная, карбонад арбатский, филей столичный, с приведенными в технологической инструкции рекомендациями.
С технологической точки зрения копчение представляет собой процесс пропитывания пищевых продуктов. КАРБОНАД КОПЧЕНО - ВАРЕНЫЙ. Сырье.

Карбонад копчено-вареный "клинский" и способ его производства

Изделия из бескостной свинины деликатесные в зависимости от используемого мясного сырья и применяемых способов термической обработки выпускают в следующем ассортименте: окорочок княжеский – сырокопченый, копчено-вареный, копчено-запеченный, запеченный, категория Б; филеечка столичная – сырокопченая, копчено-вареная, копчено-запеченная, категория А; ветчина праздничная – сырокопченая, копчено-вареная, копчено-запеченная, категория А; карбонад пикантный – сырокопченый, копчено-вареный...

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности. Способ предусматривает приготовление посолочного рассола с использованием соли поваренной пищевой, нитрита натрия и фосфатосодержащего препарата, посол путем шприцевания кусков мясного сырья многоигольчатым шприцем. Шприцевание производят при температуре в толще выделенного мясного сырья и температуре посолочного рассола на выходе из отверстий игл многоигольчатого шприца равных между собой или разнящихся не более чем на 1oС...

Окорочка куриные «Славянские» копчено - вареные. Технологическая инструкция предусматривает использовать для каждого наименования рулет Дорожный, шейка Деликатесная, грудинка Охотничья, карбонад Зареченский.